Am pornit cuptorul și l-am setat la 190 grade

Am pregatit vasele ramekin astfel : Le-am uns  cu putin unt după care am pus o cantitate generoasă de cacao cu care am tapetat interiorul acestuia. Am procedat așa la toate vasele, turnând excesul dintr-un vas în altul.

Am amestecat făina cu sarea și cu untul până când am încoporat toată făina.Untul trebuie sa fie la temperatura camerei.

Într-o cratiță la foc mediu, am pus laptele impreuna cu  50g de indulcitor( eritritol am folosit) si am lasat pana a inceput laptele sa fiarba. Am dat focul la mic si am adaugat mixul de faina cu unt .Am continuat sa amestec pana s-a omogenizat toata compozitia.Trebuie lasata la foc mic pentru aroximativ 4 minute pana compozitia are textura lipicioasa. Peste aceasta am adaugat ciocolata si am amestecat pana s-a topit.

Am lasat la racit cam 15 minute dupa care am  adaugat galbenusurile pe rand, unul cate unul, in baza de souffle. Aceasta nu trebuie sa fie foarte fierbinte pentru a nu se gati galbenusurile.

Intr-un alt bol am bautut albusurile pana au devenit spuma iar apoi am adaugat restul de indulcitor(25g) si am continuat sa bat pana a devenit o spuma tare si lucioasa.

Se incoporeaza spuma de albusuri in baza de ciocolata cu ajutorul unei spatule cu miscari fine. Compozitia trebuie sa ramana cat mai aerata.

Am umplut formele cu compozitia de souffle si am sters cu un prosop uscat de hartie excesul de pe margini. Marginile trebuie neaparat sa ramana curate.

Le-am bagat la cuptor la 190 grade .Eu le-am lasat 14 minute deoarece am avut vase ramekin mai mici. Pentu vase ramekin clasice se lasa in jur de 17 min pentru un interior moale si 18-19 minute pentru un interior complet facut.